Við höfum áður skrifað um mengunarvandamál fyrir ávaxta- og grænmetisframleiðendur, en þessi grein fjallar um hvernig hægt er að sníða tækni til að vega og skoða matvæli að þörfum ávaxta- og grænmetisframleiðenda.
Matvælaframleiðendur verða að innleiða matvælaöryggisferla af ýmsum ástæðum:
Öryggisskoðun – að greina óhreinindi úr málmi, steini, gleri og plasti.
Náttúrulegar afurðir skapa áskoranir við meðhöndlun eftir framleiðslu. Ræktuð afurð getur haft í för með sér mengunarhættu, til dæmis geta steinar eða smáir steinar safnast upp við uppskeru og þeir geta valdið skemmdum á vinnslubúnaði og, nema þeir séu greindir og fjarlægðir, öryggisáhættu fyrir neytendur.
Þegar matvælin fara inn í vinnslu- og pökkunaraðstöðuna eru líkur á fleiri erlendum mengunarefnum. Matvælaiðnaðurinn er knúinn áfram af skurðar- og vinnsluvélum sem geta losnað, bilað og slitnað. Þar af leiðandi geta smáir hlutar þessara véla stundum endað í vöru eða umbúðum. Málm- og plastmengunarefni geta óvart borist inn í formi hneta, bolta og þvottavéla, eða hluta sem hafa brotnað af möskvasigtum og síum. Önnur mengunarefni eru glerbrot sem stafa af brotnum eða skemmdum krukkum og jafnvel viður af brettum sem notuð eru til að flytja vörur um verksmiðjuna.
Gæðaeftirlit – staðfesting á þyngd vöru með tilliti til reglugerða, ánægju viðskiptavina og kostnaðarstýringar.
Að fylgja reglugerðum þýðir einnig að uppfylla alþjóðlega staðla, þar á meðal FDA FSMA (Food Safety Modernization Act), GFSI (Global Food Safety Initiative), ISO (International Standards Organization), BRC (British Retail Consortium) og marga iðnaðarsértæka staðla fyrir kjöt, bakkelsi, mjólkurvörur, sjávarfang og aðrar vörur. Samkvæmt reglu bandarísku Food Safety Modernization Act (FSMA) um fyrirbyggjandi eftirlit (PC) verða framleiðendur að bera kennsl á hættur, skilgreina fyrirbyggjandi eftirlit til að útrýma/draga úr hættum, ákvarða ferlabreytur fyrir þessar eftirlitsaðferðir og síðan innleiða og halda áfram að fylgjast með ferlinu til að tryggja að kerfið virki rétt. Hættur geta verið líffræðilegar, efnafræðilegar og eðlisfræðilegar. Fyrirbyggjandi eftirlit með eðlisfræðilegum hættum felur oft í sér málmleitarvélar og röntgengeislaeftirlitskerfi.
Að tryggja heilleika vörunnar – að tryggja fyllingarstig, fjölda vara og að hún sé ekki skemmd.
Að skila vörum af stöðugri gæðum er nauðsynlegt til að vernda vörumerkið þitt og hagnað. Það þýðir að vita að þyngd pakkaðrar vöru sem send er út um dyrnar samsvarar þyngdinni á merkimiðanum. Enginn vill opna pakka sem er aðeins hálffullur eða jafnvel tómur.
Meðhöndlun matvæla í lausu
Ávextir og grænmeti standa frammi fyrir aukinni áskorun. Algengasta skoðunaraðferðin er að skoða pakkaðar vörur, en margar ræktaðar vörur þarf að skoða óumbúðaðar og þær geta verið afhentar í miklu magni (t.d. epli, ber og kartöflur).
Í aldaraðir hafa matvælaframleiðendur notað einfaldar aðferðir til að flokka út efnisleg mengunarefni úr landbúnaðarafurðum í lausu. Til dæmis gerir sigti stærri hlutum kleift að vera á annarri hliðinni á meðan smærri falla á hina hliðina. Aðskilnaðarseglar og þyngdarafl hafa einnig verið nýtt til að fjarlægja járnmálma og þétt efni. Upprunalegu starfsmennirnir, sem voru þjálfaðir í greiningarbúnaði, geta skoðað nánast hvað sem er sjónrænt en geta verið kostnaðarsamir og ónákvæmari en vélar þar sem fólk getur þreyttst.
Sjálfvirk skoðun á lausu matvælum er möguleg en sérstaka athygli verður að leggja á hvernig vörurnar eru meðhöndlaðar. Við innflutning ætti að setja lausu matvæli stöðugt og skilvirkt á beltið, síðan ætti mælikerfi að hjálpa til við að tryggja að hæð vörunnar sé jöfn fyrir skoðun og að efnið geti flætt auðveldlega í gegnum skoðunarkerfið. Að auki ætti mælikerfið að hjálpa til við að tryggja að varan sé ekki staflað of hátt á beltinu því það gæti hugsanlega leyft falið efni að vera utan seilingar skynjaranna. Beltisleiðarar geta haldið vöruflæðinu mjúku, lausu við stíflur og fastar matvörur. Beltið ætti að hafa viðeigandi leiðarar svo að varan haldist á skoðunarsvæðinu og festist ekki undir beltinu, á rúllum eða yfir skynjaranum (sem kemur í veg fyrir tíð þrif). Hugbúnaður og vélbúnaður skoðunar verður að geta greint og hafnað óæskilegu efni - en ekki hafnað meira efni en nauðsynlegt er.
Slík meðhöndlun matvæla í stórum stíl hefur bæði kosti og galla – hún gerir kleift að skoða vörurnar fljótt og örugglega og fjarlægja aðskotahluti, en hún hafnar stærri hluta af vörunni og krefst meira gólfpláss en stakir skoðunarkerfi.
Að aðlaga rétt meðhöndlunarkerfi að forritinu er lykillinn að árangri og reyndur kerfisframleiðandi mun geta leiðbeint vinnsluaðila í gegnum valið.
Öryggi eftir sendingu
Sumir matvælaframleiðendur gætu tekið öryggisráðstafanir skrefinu lengra með því að pakka vörum úr nýjum efnum eða bæta við innsiglum sem tryggja að þær séu ekki innsiglaðar. Skoðunarbúnaður verður að geta greint mengunarefni eftir að matvælunum hefur verið pakkað.
Málmkennt efni sem er sjálfkrafa mótað í poka með hitainnsigli á hvorum endum hefur nú orðið algeng umbúðagerð fyrir snarlmat. Ein pakkning af sumum matvælum var venjulega vafið í plast en er nú vafið í fjöllaga pólýmerfilmu til að varðveita ilm, bragð og lengja geymsluþol. Samanbrjótanlegar öskjur, samsettar dósir, sveigjanleg efnislaminering og aðrar umbúðavalkostir eru einnig í notkun eða eru aðlagaðar fyrir nýjar vörur.
Og ef ávextirnir, eins og ýmis ber, eru bætt út í aðrar vörur (sultur, tilbúinn mat eða bakkelsi), þá eru fleiri svæði í verksmiðjunni þar sem hugsanleg mengunarefni gætu borist.
Birtingartími: 9. apríl 2022